Les cours de cuisine : mon retour d’expérience en 4 points et 4 conseils

On ne compte plus le nombre d’ateliers qui se créent partout ! C’est de la folie ! Avec l’ascension des émissions de cuisine, tout le monde veut apprendre à cuisiner.

Malheureusement, quand on veut apprendre à cuisiner pour résoudre un problème comme : des difficultés à s’organiser, à trouver des idées ou le simple fait de ne pas savoir cuisiner, leur taux d’efficacité est quasi nul.

Bref, un cours de cuisine ne t’apprend pas à cuisiner. Tu abandonnes et tu finis par croire que les autres y arrivent parce qu’ils sont doués, voire passionnés.

Que nenni !

Savoir cuisiner ≠ de cuisiner comme un grand chef.

Moi-même, je ne prétends pas être une cheffe, ni même une créatrice culinaire. J’utilise simplement tout ce que je sais pour me nourrir au quotidien et réaliser des repas qui changent et qui font plaisir.

Le fait de devoir te faire à manger pour te nourrir est un point d’entrée suffisant pour cuisiner, à condition d’avoir quelques clés… que les ateliers de cuisine ne te donnent jamais pas. 😉

Mais alors, pourquoi ça ne t’aide pas ces ateliers ?

1/ Mon expérience des cours de cuisine

Il y a quelques années, je trouvais ça sympa : cuisine indienne le soir après le boulot, cuisiner avec un chef étoilé Normand le samedi, cuisiner avec un chef étoilé Bourguignon, cuisine balinaise pendant mes vacances sur l’île, cuisiner avec un finaliste de TOP CHEF, cuisine du quotidien, etc…

Bref, j’ai pas mal expérimenté les cours de cuisine, dans le seul espoir d’apprendre des choses, des secrets qui changeraient ma manière de cuisiner, et qui m’aideraient de me remettre en cuisine chaque jour ou à épater mes amis les week-ends.

Si je fais le calcul, j’ai dépensé plus de 1000€ en ateliers cuisine. J’ai appris quelques trucs :

• Tenir correctement un couteau
• Cuire correctement un canard
• Cuire correctement des St-Jacques
• Travailler des asperges

Je suis également repartie avec une petite dizaine de recettes…

Oui, tu m’as bien lue : 1000€ pour apprendre 4 techniques et avoir 10 recettes imprimées sur des feuilles A4 😨

Une BLINDE pour pas grand-chose !

Parce qu’au final, cela signifiait être réduite à refaire le même poulet curry quand je voulais manger indien, le même mi goreng balinais, la même émulsion d’asperges pour épater mes amis, et les mêmes recettes de pâtes express en semaine.

Et si j’avais voulu diversifier mon répertoire, il aurait fallu retourner à un autre atelier. Une belle machine à cash.

En 10 ans, j’ai donc appris 4 pauvres techniques de cuisine.

Alors que dès que j’ai eu entre les mains les clés de compréhension de la cuisine, il ne m’a fallu que 2 mois pour SAVOIR CUISINER REELLEMENT et devenir complètement AUTONOME = savoir presque tout faire sans avoir le nez dans des recettes.

Parce que moi, ce que j’attendais de ces ateliers, c’était de devenir autonome en cuisine indienne, ou dans la cuisine du quotidien, de savoir faire TOUTE SEULE, et non pas de me contenter des recettes qu’on m’a apprises. Parce que ça signifiait que mes idées étaient limitées à ces recettes.

Mais pour cela, il aurait fallu que ces ateliers de cuisine me permettent de :

• Comprendre POURQUOI les cuisines indienne ou balinaise sont ce qu’elles sont. Et pas me limiter à apprendre bêtement la recette du poulet au curry ou du satay
• Comprendre EN QUOI consiste la cuisine du quotidien et quels sont leur principes-clés. Et pas juste repartir avec 3 recettes de plats express de riz et pâtes.
• Comprendre COMMENT accorder des saveurs au plus juste et ne pas reproduire la même recette de St-Jacques à l’émulsion d’asperge quand j’ai des invités !

Bref, COMPRENDRE.

2/ Les cours de cuisine n’abordent pas la cuisine dans sa compréhension…

Or, pour apprendre, il faut comprendre : le cerveau humain a besoin de comprendre pour savoir faire et ouvrir son champ des possibles !

Un ferronnier n’apprend pas à réaliser le même et unique modèle de portail. Il apprend à comprendre comment fonctionne la matière, comprendre comment il peut la travailler de différentes manières, et c’est ainsi qu’il SAIT FAIRE toutes sortes de portails.

➡ En cuisine, comprendre que le sel dénature les protéines de la viande en les empêchant d’expulser l’eau durant la cuisson et donc la garder tendre, ça te permet de savoir travailler TOUTES les viandes !

➡ Comprendre que la cuisine express du quotidien, c’est max 6 ingrédients et 3 modes de cuisson spécifiques, c’est te permettre de cuisiner CHAQUE JOUR, TOUT CE QUE TU VEUX.

3/ Les cours de cuisine se contentent de te donner des recettes

Un cours de cuisine c’est quelques astuces, 2-3 recettes et une mise en application. Quand tu repars d’un cours, tu ne sais toujours pas cuisiner au quotidien, tu ne résous pas ton problème de manque d’idées.

Avec 3 recettes, tu n’arrives même pas au bout de ta semaine de repas !

Idéalement, les cours de cuisine devraient te donner des recettes-base, ainsi que les manières de les exploiter en illimité.

Là, tu en aurais pour ton argent ! Parce que ça te donnerait des possibilités infinies !

(Mais du coup tu n’aurais plus besoin de payer des cours de cuisine, on est d’accord ?) 😉

4/ Ca ne va pas au fond des choses ou ça va trop loin !

Il existe différentes formules : 2h, ½ journée, 1 journée, stage intensif de 2 jours, etc… ! 😨

2h ne suffisent pas pour apprendre.

Et y passer une journée entière, alors que la cuisine n’est pas forcément ton truc, c’est contre-productif.

Ca coûte entre 100 et 1500 € selon la formule que tu choisis. Est-ce que ça vaut vraiment le coût coup ?

Dans l’idéal, pour que ce soit efficace et t’aider vraiment, il faudrait des sessions régulières, un support continu et une intégration progressive des bonnes pratiques. A condition que ça ne se résume pas à des recettes 😉

Et en plus il faut te déplacer pour y assister, trouver une place pour te garer ou passer 1h dans les transports. Ca a le don de démotiver n’importe qui avant même d’arriver sur place !

Alors voici mes conseils, pour t’aider à te remettre en cuisine et avoir des idées

Conseil #1 : Prends du recul

Une recette ?

Regarde-la dans sa globalité :

• Quel est son squelette ?
• Quelles catégories d’ingrédients elle utilise ?

Et décline là avec ce que tu as dans ton placard.

Conseil #2 : Pose-toi des questions

• Pourquoi on fait les choses d’une certaine manière ou dans un certain ordre ?

• Pourquoi dans certains cas tu dois rincer les patates, et dans d’autres tu n’as pas à le faire. Ca te permettra de cuisiner COMME TU LE VEUX (des patates par exemple 😉)

• Pourquoi ajouter le poivre en fin de cuisson et non pas avant ?

Comment les ingrédients acides tout bêtes peuvent t’aider à équilibrer les saveurs ou à rattraper un plat ?

Toutes ces choses, ce sont des basiques pour commencer à apprendre à cuisiner VERITABLEMENT. Pas comme une chef, mais suffisamment pour réaliser des choses différentes chaque jour, bonnes et équilibrées… dans une vie normale et trépidante !

Conseil #3 : Réserve les cours de cuisine pour des moments de détente et de convivialité

Les cours de cuisine c’est vraiment super ! Mais arrête de jeter ton argent par les fenêtres !

Les cours de cuisine c’est pour les bons moment entre amis ou en famille. On peut y déguster des choses fabuleuses. C’est un peu comme aller au resto mais de manière ludique 🙂

Et alors, quitte à y aller, autant choisir des thématiques sympas et les garder pour des moments spéciaux.

Et en plus, ça te permets de repartir avec des recettes… que tu pourras décliner à l’infini ! 😉

Conseil #4 : Pour avoir des idées ou te remettre à cuisiner, choisis des méthodes efficaces

• Qui te font évoluer, toi et ton quotidien.
• Qui te fassent progresser.
• Qui résolvent réellement tes problèmes avec des solutions pertinentes
• Qui te font aborder la cuisine sous un autre angle que celle de la passion ou du concours de cuisine.
• Qui ne sont pas destinées qu’aux passionnés mais aussi (et surtout) pour des personnes « normales », des personnes comme toi
• Qui TE prennent en considération : ta personnalité, ton niveau, tes envies, etc…

Un papa que j’ai accompagné est passé du zéro-cuisine à 5 jours sur 7 de tambouille… et en y prenant même du plaisir ! Alors qu’avant, il c’était une corvée insurmontable. Il a appris et compris des notions. Il a intégré des automatismes et des concepts, jusqu’à ce que ce soit devenu naturel.

Mais surtout, sa vision de la cuisine et sa manière de l’aborder ont évolué. Ce papa a changé et s’est transformé profondément.

J’espère que cet article t’aura apporté des pistes pour solutionner tes difficultés !

Néanmoins, si tu as besoin d’éclairages et de conseils plus personnalisés, n’hésite pas à faire une demande de séance gratuite. J’en offre 5 par mois.

L’objectif de cette séance ? Clarifier ta situation et te donner des pistes pour enclencher le changement.

Comment ça se déroule ?

• 45min-1h par Skype ou Zoom
• Rien que pour toi et ton/ta conjoint-e
• C’est gratuit et sans engagement
• Je partage avec vous mes conseils adaptés à votre situation
• Ainsi que la manière dont je pourrais vous ’aider si vous avez envie d’aller plus loin 😉

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